脳波研究により知育菓子®「ねるねるねるね」の体験価値を検証 ～作製後の一時的な脳の反応時間を評価～

東海光学株式会社は、クラシエ株式会社との共同で、知育菓子®「ねるねるねるね」の体験価値を脳波研究により検証しました。その結果、「ねるねるねるね」の作製後、一時的に、脳の認知課題に対する脳の反応時間が短縮する可能性が示唆されました。本研究成果は2026年９月16日～18日に開催の第28回日本感性工学会年次大会（開催場所：東京都）にて『脳波を用いた知育菓子®の作製と喫食がパフォーマンスに与える影響の評価』として発表を行いました。

引き続き弊社は、大学・研究機関、および企業の皆様と脳科学技術を用いた「ニューロテイラーメイド」の共創の取り組みを進めてまいります。

研究内容

　知育菓子®は、自分で作って食べる楽しさが特徴の手作り菓子です。お菓子を作る過程には、作業遂行、混ぜる、こねるといった巧緻な動作が必要です。また、粉と水を混ぜることで色や状態が変わることでの「驚き」の体験や、自分で作ったお菓子を食べるという体験は特別な満足感につながる可能性があることから、知育菓子®にどのような体験価値があるのかについて興味がもたれています。そこで、本共同研究では知育菓子®の体験価値について、脳波測定により検証を行いました。

　本研究では、評価する知育菓子®として、作製手順が定まっており、粉と水を混ぜると色が変わり膨らみ、知育菓子®の特徴をシンプルに評価できることから、「ねるねるねるね　ぶどう味」（クラシエ株式会社）を用いました。

　健康な成人19人を対象に、「ねるねるねるね」を作って食べていただき、作製前（Pre）、作製後、喫食後、喫食５分後、喫食10分後の計５回、認知課題中の事象関連電位（P300）という脳の反応の潜時（脳活動までの時間）、認知課題に対する反応時間、主観評価（集中度）を調べました。比較として、同じ参加者を対象に、別日に「ねるねるねるね」を作って食べる代わりに同じ時間、安静にしていただいたときの認知課題中のP300潜時、反応時間、主観評価を記録しました。

　＊なお、本リリースでは、食品としての喫食後の生理的効果には言及せず、喫食前にあたる作製直後までの脳波および反応時間の結果を紹介します。

今回の成果

　実験の結果、認知課題中に事象関連電位（P300）という脳の認知反応の潜時（脳活動までの時間）が安静時に比べて、「ねるねるねるね」の作製後に短縮しました。また、認知課題に対するボタン押しの反応時間も同様に「ねるねるねるね」の作製後に安静時に比べて短縮しました。この事象関連電位（P300）という脳の認知反応の潜時と反応時間が短縮することは、脳が活性化している可能性を示すということがよく知られています（参考文献１）。今回の研究において、成人の認知反応や課題に対する反応時間に影響を与えたことは、子供用のお菓子にとどまらず、知育菓子®の広い可能性を示すと考えられます。

研究の限界：　今回の研究では、「ねるねるねるね」作製時のどのような体験要素が結果に影響したのか明らかとなっていません。また、今回の結果はあくまでも作った後の一時的な脳の活動の変化を捉えたものです。一時的な脳の活動の変化は、脳の長期的な働きである知能や認知力などと関連があるとは言えません。

発表情報

　本研究は、東海光学株式会社とクラシエ株式会社の共同研究の成果として、第28回日本感性工学会年次大会（2026年９月）に発表しました。

発表タイトル　『脳波を用いた知育菓子®の作製と喫食がパフォーマンスに与える影響の評価』
研究に参画した弊社研究者　　水野嶺、小崎瑞貴、鈴木雅也

参考文献

1. Sakamoto K, Nakata H, Kakigi R, 2009, The effect of mastication on human cognitive processing: A study using event-related potentials, Clinical Neurophysiology, 120 (1), 41-50.

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